大黃魚(yú)

大黃魚(yú)是一種肉質(zhì)比較好，味道以及口感比較好的食用魚(yú)，大黃魚(yú)不僅僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品。

大黃魚(yú)怎么挑選？

在選購(gòu)大黃魚(yú)的時(shí)候，首先看魚(yú)嘴，新鮮的魚(yú)嘴往往會(huì)比較干凈，而如果放過(guò)一段時(shí)間的魚(yú)，魚(yú)嘴會(huì)比較臟，看的時(shí)候可以用手捏一下，其次是看魚(yú)鰓，魚(yú)鰓經(jīng)閉，不易扣開(kāi)，鰓片鮮紅帶血，無(wú)粘液，無(wú)臭味的為新鮮魚(yú)。然后是看魚(yú)眼，一般來(lái)說(shuō)新鮮的魚(yú)，眼球凸起，魚(yú)眼睛黑白分明，而且如果魚(yú)眼睛污濁，泛白說(shuō)明已經(jīng)死了很久的魚(yú)，而如果魚(yú)眼呈紅色，眼睛比較干癟，說(shuō)明魚(yú)以及有點(diǎn)變質(zhì)了。再一個(gè)就是看魚(yú)鱗，新鮮的魚(yú)鱗比較密，而且緊貼魚(yú)皮，不易脫落，而且時(shí)間比較久的魚(yú)，魚(yú)鱗容易脫落。

大黃魚(yú)怎么吃？

大黃魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的魚(yú)類，吃法相對(duì)也會(huì)比較多，例如茄汁大黃魚(yú)，紅燒大黃魚(yú)，清蒸大黃魚(yú)，糖醋黃魚(yú)等都是比較常見(jiàn)的吃法。

茄汁大黃魚(yú)

具體做法：首先將買回來(lái)的魚(yú)，去掉魚(yú)鰓，魚(yú)鱗和內(nèi)臟，去掉魚(yú)骨，然后開(kāi)始切魚(yú)，每3~4里面，切一刀。然后放入料酒，胡椒粉腌制10分鐘左右，準(zhǔn)備好大蔥，生姜，以及大蒜以及適量的淀粉，加入適量的水?dāng)嚢璩珊?/p>

然后將油燒至7成熟，用手提起魚(yú)的尾巴，用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚(yú)身上，直到魚(yú)肉微微變白。逐漸將與放入油鍋炸至金黃。

然后開(kāi)始做茄汁，將番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油，鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開(kāi)。用取適量淀粉糊用水稀釋，分次放入鍋內(nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚(yú)的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚(yú)身上即可。